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可先来一份这个冷盘，美滋滋地啃着鸭脖，嗦里头的肉，慢慢地吃鸭掌，偶尔来个爽口的鸭心，或是先吃酸辣口的昆布，不至于让等待的时?间，在?口水泛滥，馋虫勾肚肠的事后?，变得无比漫长。
而且江盈知还会送一碟糖醋萝卜，虽然?只有一小碟，但那萝卜片特别爽脆，而且糖醋口弄得刚刚好，刚吃上瘾就没有了，心甘情愿花钱多买一点。
冷盘解决了食客等菜的问?题，江盈知就顾着先选招牌菜，她一个人没有办法选，铺子里其他人对她滤镜太重，她全做给何老师傅尝的。
他评价得很?犀利，糖醋鱼太普通，酸汤鱼酸得太过于刺激，红糟鱼倒是新奇，但是不大能下?得了口，醋椒鱼太辣，减了辣度依旧不行…
江盈知在?比做鱼的时?候，都没有做过这么多的鱼，浑身鱼腥味，她都想往身上喷醋。
最后?才终于定下?第一道招牌菜—烤鱼。
第73章 黄焖鸡
烤鱼是?道四季合宜的菜, 口味多样。
不吃辣的，吃酱香、豆豉、酸菜、蒜香口味，想吃辣的, 剁椒、酸辣、青花椒。
当然想推出道招牌菜, 并非容易的事情。
江盈知在灶房右边的空道上，请木匠安了个棚架，架起台子, 达到适合的高度, 再放炉子，烤着不累。
她有六个炉子, 但去铁匠铺定了十?二个铁盘, 轮换着用。
至于鱼的话, 不得不说，有自己的捕鱼船, 每日都能有新鲜的渔获。
此时到了青占鱼的汛期, 夜里渔船放火篮, 以光诱鱼, 能捕获不少。
但青占鱼只适合鲜吃，容易坏，一腐烂便滋生大量病毒, 可在近海, 晚上渔船捞起，天亮食铺这头便下锅油炸, 来不及坏。
青占鱼最好?的是?只有一根主刺, 杂刺少, 肉多皮厚，不像有的鱼薄薄一张皮, 一炖便烂。
鱼有了，食材样样齐全，人手?却不够。
江盈知先?是?请了王三娘，帮她在鱼厂找了个剖鱼婆子，招了这个婆子专门在食铺里剖鱼。
鱼厂里出来的人，每日经手?成百上千的鱼，鱼剖得又快又好?。
有了处理鱼的，还要几个会看?火、炖鱼的，一两个能在灶房里打下手?，这回她要年轻些的。
照旧去了鸿兴楼，请孙掌柜帮她寻几个适合的人，最好?再来个跑堂。
孙掌柜把她的事当自己的事，酒楼生意门路广，找几个人很?容易，别?的不说，手?脚勤快，而且人老实。
如?此江盈知铺子里，便又多了两个杂工，两个帮工，一个跑堂。
忙活几日，等要推出招牌菜之前，她重新编排了菜单。
以前江盈知食铺里，除了柱子以外，没有迎客的，这会儿多了个小刘，嘴皮子不错，之前在酒楼做活的，只管在门前招揽客人。
到了这里也爱这样，守在侧门边，哪里有客人就迎过去，拿菜单给?人看?，要是?看?不懂，他就跟说相声那样，流畅地报菜。
“这头道是?招牌菜烤鱼，您看?客官您是?想吃咸口的，还是?辣口的，咸口的有酱香…，辣口的得看?您吃不吃得了。”
“不吃烤鱼也成，我们这还有四季鲜，鸡肉鸭肉猪肉，这倒不是?什么招牌菜，不过都各自有主菜。”
小刘说得抑扬顿挫，“鸡有黄焖鸡和椒麻鸡，鸭有酸萝卜老鸭汤和盐水鸭，肉的话，敲肉片和红烧肉，要是?您这些都不想吃，那么还有时鲜，白蟹、青蟹、带鱼、对虾，都在当日菜品上。”